Taboulet fraîcheur

• Ingrédients pour 2 personnes :

125gr de couscous d’épeautre

Jus d’1 citron

20 cl de jus de tomate

2 tomates

1/2 concombre

1 poivron rouge

10gr de raisin

½ oignon rouge haché

sel, poivre

Une dizaine de feuille de menthe fraîche ciselées

Persil (facultatif)

ETAPES

Pour que le couscous d’épeautre ait bien le temps de gonfler, il faut mieux préparer le taboulet la veille.

Mettre la semoule dans un saladier avec le jus de citron, le jus de tomate et l’oignon haché.

Découpez les tomates, le concombre épluché et le poivron en petits cubes, en gardant le jus qui s'écoule.

Ajoutez les légumes et les raisins, au couscous avec la menthe ciselée.

Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.

Astuce : si vous n’avez pas de jus de tomate, préparer votre jus avec une cuillère à café de concentré de tomate et 20cl d’eau.