taboulé de quinoa germé
• Ingrédients pour 4 personnes :
20 c. à s. de quinoa cru
1 concombre
4-5 tomates
Menthe fraîche
2 citrons
2 c. à s. d’huile d’olive
Eau de mer Quinton hypertonique en remplacement du sel*
*Disponible ici.
ETAPES
Le soir, mettre le quinoa dans un saladier et le couvrir d’eau, laisser le saladier avec le quinoa à température ambiante.
Le matin, à l’aide d’une passoire, enlever l’eau.
Au bout de 2-3 heures, votre quinoa va progressivement germer, vous pouvez le manger tel quel en accompagnement, ou faire une salade, un taboulé, à vous de choisir…
Pour le taboulé que je vous propose ici, il suffit juste d’ajouter le concombre coupé en morceaux, ainsi que les tomates.
Ciseler de la menthe fraîche et arroser de jus de citron et de 2 c. à s. d’huile d’olive.
Saler, mélanger, votre taboulé est prêt ! Et bien-sûr, accompagner le quinoa germé avec ce que vous souhaitez !
EN SAVOIR PLUS
Le quinoa Riche en fibres
- Une portion de 125 ml de quinoa contient une quantité de fibres qui se rapproche de celle d’une tranche de pain de blé entier ou de celle de 125 ml de riz brun cuit. IG moyen
- De par sa composition, le quinoa possède un indice glycémique moyen ce qui en fait un grain à privilégier pour les personnes atteintes de diabète. Riche en protéines
- Le quinoa contient environ 15 % de protéines et sa composition en acides aminés est mieux balancée que celle de la majorité des autres céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones. Riche en acides aminés essentiels
- Le quinoa est riche en acides aminés essentiels. On dit d’un acide aminé qu’il est essentiel lorsque l’organisme ne peut le fabriquer lui-même et qu’il doit être fourni par l’alimentation. Le quinoa a une teneur élevée en lysine, un acide aminé souvent manquant dans les produits céréaliers comme le blé et le maïs.
Le quinoa a aussi un bon contenu en méthionine, en cystine, en arginine, en histidine et en isoleucine, ce qui en ferait un complément parfait pour les légumineuses, qui ont une faible proportion de certains de ces acides aminés essentiels. Le quinoa a un faible pourcentage de prolamines (sorte de protéines), ce qui indique qu’il est sans gluten et donc intéressant pour les gens qui souffrent de la maladie coeliaque