Soupe de COQUES

Ingrédients pour 4 personnes :

900g de coques

1 gros oignon

1 gros poireau

1 branche de céleri

100g de pomme de terre

2 c. à s. d’huile d’olive

250ml de vin blanc

750ml d’eau

100ml de crème d’amande ou d’avoine

4 brins de persil

Sel, poivre du moulin

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ETAPES

Faire tremper quelques minutes les coques dans l’eau froide.

Emincer l’oignon, le poireau et le céleri.

Couper la pomme de terre en petits cubes de 1.5 cm de côté environ. Rincer.

Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive. Quand tout est bien doré, déposer les coques sur le lit de légumes (sans mélanger) puis faire cuire pendant 5 minutes.

Quand les coques sont bien ouvertes, les retirer de la casserole et les décoquiller.

Jeter les coquilles et réserver les coques cuites dans un bol. Mouiller les légumes avec le vin blanc et l’eau.

Ajouter un peu de sel et le persil, puis faire bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes.

Poivrer, ajouter la crème et mixer bien soigneusement.

Ajouter les coques entières dans la soupe chaude et déguster !

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C’est déjà prêt !