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Ingrédients pour 4 personnes  :

2 mangues bien mûres (500g de chair)

125 ml d’eau

100 grammes de sucre de fleur de coco

1 blanc d’oeuf

1 c. à s de citron

Une dizaine de framboises

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ETAPES

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu dès que le sucre est dissout.

 

Enlevez le sirop du feu. En attendant que celui-ci refroidisse un peu, épluchez et dénoyautez les mangues.

 

Mixez la chair avec le sirop et le jus de citron. Passez l’ensemble au tamis pour enlever les parties fibreuses.

 

Montez le blanc en neige et le mélangez au reste de la préparation.

 

Prévoir un bac d’1 litre, laissez au moins 8h au congélateur avant de déguster.

 

Mettre la glace sur un lit de framboises simplement réduit à la fourchette, et en mettre quelques-unes pour la décoration.

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EN SAVOIR PLUS

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Le sucre de Fleur de Coco, un sucre à IG bas IG où Indice Glycémique : « […] critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. » Wikipedia

 

L’analyse du sucre de coco montre qu’il possède un indice glycémique particulièrement bas, de 35, ce qui est inférieur à celui du sucre raffiné, du miel ou même de l’agave.

 

Le sucre de fleur de coco peut parfaitement remplacer le sucre de canne ou de betteraves sucrières, dans des proportions identiques. Il a un goût de caramel absolument exquis.

 

Son index glycémique faible et sa teneur élevée en antioxydants en font un aliment approprié aux diabétiques et de manière plus générale, de toute personne soucieuse de sa ligne. Le sucre de fleur de coco qui contient essentiellement des sucres lents, peut donc s'inscrire dans un régime faisant intervenir d'autres hydrates de carbone, protéines, vitamines, minéraux et graisses saines.

 

Tableau comparatif des indices glycémiques :

Glucose 100

Sucre raffiné 68

Miel 65

Sucre de canne 61

Erable 54

Agave 40

Sucre de coco 35

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