salade de courge et tomates sechees
• Ingrédients pour 2 personnes :
100g de salade de Rampon (mâche)
150g de Courge
2 endives
2 poignées de Rucola (roquette)
10 morceaux de tomates séchées réhydratées
2 c. à c. de moutarde
Le jus de 2 citrons ou d’un gros citron
1 c. à s. d’eau de Quinton hypertonique*
En option : quelques noix
*Disponible ici.
ETAPES
Nettoyez votre salade et mettre celle-ci dans un saladier. Ajoutez la rucola. Coupez l’endive, la courge, et les tomates séchées, mettre l’ensemble dans la salade.
Dans un petit bol, préparez la sauce avec le jus de citron, la moutarde, l’eau de quinton. Mélangez.
Ajoutez la sauce sur la salade et mélanger.
Vous pouvez bien entendu ajouter des graines germées comme le Fenugrec qui va très bien pour cette salade.
EN SAVOIR PLUS
La Rucola (roquette), fait partie de la même famille que le cresson, la moutarde, le radis ainsi que le chou. Les feuilles de cette plante sont longues, étroites et vertes ; elles ressemblent à celles du pissenlit. À maturité, un plant de roquettes mesure plus de 50 cm.
Les feuilles ont un goût légèrement amer et une saveur poivrée et piquante alors que les jeunes pousses de roquette ont un goût plus doux qui peut rappeler la noisette. Ses graines sont utilisées comme condiment notamment dans la fabrication de la moutarde forte et elles peuvent donner une huile.
La roquette est une excellente source de vitamine K, une source de vitamine C et de vitamine B9 (acide folique) et contient aussi du fer et du magnésium. La roquette, tout comme la majorité des légumes verts feuillus, contient du calcium; ce qui est assez rare pour un légume.
La Courge est riche en phytostérols, et peu calorique, idéal pour mettre de la couleur dans les salades. A consommer sans modérations !