Rouleaux de Printemps Vietnamiens
Ingrédients pour 12 rouleaux :
200g de poitrine de porc (fricassée)
12 crevettes
150g de germes de haricots mungo
70g de vermicelles de riz
1 belle carotte
1 concombre
24 feuilles de menthe
12 feuilles de laitue
12 galettes de riz
Gingembre (5cm environ)
Equipements :
Torchons ou serviettes humides
2 passoires
1 casserole
Sauce :
4 c. à s. de vinaigre de riz
4 c. à s. de sauce de poisson
5 c. à s. d’eau
Carottes râpées (en option)
ETAPES
Faire cuire la poitrine de porc dans de l’eau avec des rondelles de gingembre pendant 20 minutes.
En attendant, décortiquer les crevettes.
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et enlever le tube digestif. Réserver au frais.
Ensuite, Faire bouillir de l’eau, et faire blanchir les germes de haricots mungo pendant 30 secondes (pas plus !). Réserver dans une passoire.
Reprendre la même casserole, et faire cuire les vermicelles de riz pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Rincer les vermicelles de riz dans une passoire à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserver dans la passoire. Enfin, faire une julienne de légumes avec la carotte.
Couper 1/3 du concombre, extraire le milieu, et couper en lamelles le reste. Réserver.
Après cuisson de la poitrine de porc, enlever la couenne si besoin, laissezen juste un peu. Couper en fines tranches.
Couper chaque tranche en deux. Réserver dans une assiette.
Mettre l’ensemble des ingrédients à un même endroit (photo 1)
Sur votre plan de travail, mettre des torchons humides (photo 2).
Plonger chaque galette de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ramollissement, avant de déposer sur votre torchon humide (photo 3).
Disposer une feuille de laitue (enlever la partie dure, ne garder que la feuille la plus tendre).
Ajouter : 2 morceaux de crevettes, 3-4 morceaux de porcs, des lamelles de concombres, des carottes, 2 feuilles de menthe, quelques germes d’haricots mongo, un peu de vermicelles de riz. (Photos de 4 à 10) Place au moment du roulage. Rabattre le bas vers le centre de la galette, recouvrant ainsi la préparation, ensuite prendre les côtés et ramener vers le centre, il y a plus qu’à rouler ! (Photos de 11 à 13) Pour la sauce, mélanger le vinaigre de riz, la sauce de poisson et l’eau. Ajouter un peu de carottes râpées selon vos envies. C’est prêt !
