Risotto aux epinards

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• Ingrédients pour 1 personne :

- 60g riz Arborio ("à risotto"),

- 75g d’épinards,

- 1/2 échalote,

- 1/2 gousse d'ail,

- 60g de champignons de Paris (ou Bolets, ou Shitakés, frais ou séchés),

- 1/2 litre de bouillon de légumes,

- persil frisé (ou plat),

- 1 c. à c. d’huile d’olive.

 

 

ETAPES : Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

 

Ciseler finement au couteau l’échalote.

 

Avec un peu d’eau, dans une casserole, faire suer à feu moyen l’échalote, ajouter le riz, mettre à feu doux, et remuer.

 

Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes, chaque fois que le liquide précédent est absorbé et ceci jusqu’à cuisson complète (environ 20 minutes). Goûter le riz en fin de cuisson, il ne doit pas être trop ferme.

 

Pendant ce temps-là, enlever les tiges des épinards et les laver soigneusement.

 

Tailler les champignons. Réserver.

 

Dans une poêle, chauffer l’huile, et ajouter l’ail, faire dorer. Ajouter les champignons et faire suer ceux-ci, puis mettre les épinards, et le persil haché. Faire cuire jusqu’à ce les épinards soient tendres.

 

Mélanger le riz avec la préparation des champignons.

 

Astuces pour vos invités : Mettre dans l’assiette du convive un peu de mascarpone. Mélanger avant de servir. Pour vos convives aussi, mettre dans un bol un peu de parmesan pour que chacun ajoute à son assiette selon son désir.

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