Ribs façon "NSB"
Ingrédients pour 2 personnes :
2 packs de ribs
Ingrédients pour la marinade sèche :
2 c. à s. de sucre de coco
1 c. à s. de poudre de chili
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre moulu
1 c. à c. de moutarde sèche
½ c. à c. de poudre d’oignon
Ingrédients pour la sauce :
½ c. à c. de poudre de chili
½ c. à c. de poudre d’oignon
¼ c. à c. de poudre d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive
90 ml de ketchup
90ml de gelée de pomme ou coing
25ml de vinaigre de cidre
15ml de mélasse de canne à sucre
½ c. à s. de moutarde forte
½ c. à s. de sauce worcestershire
7 gouttes de Tabasco
Sel et poivre
ETAPES
Mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les ribs de cette marinade, et mettre les ribs l’un sur l’autre dans du papier d’aluminium, puis mettre au réfrigérateur entre 12h et 24h.
Préchauffer le four à 170 degrés, mettre les ribs toujours avec le papier d’aluminium dans le lèchefrite au four.
Cuire pendant 2 heures. 20 minutes avant la fin de cuisson, faire la sauce en faisant revenir les épices dans l’huile, puis ajouter progressivement l’ensemble des ingrédients.
Laisser mijoter pour obtenir un sirop.
A la fin de la cuisson des ribs, mettre ceux-ci sur une grille allant au four. Mettre le four en mode « grill ».
En attendant que la température monte, badigeonner les ribs de la sauce seulement sur un côté. Mettre au four environ 2-3 minutes selon la température de votre grill. Puis sortir et renouveler l’opération sur l’autre côté des ribs.
Servir avec une belle salade ! Et bien-sûr, si vous souhaitez la version light, non cancérigène pour vous, zapper la partie sauce et grill. Vous aurez une viande bien tendre, savoureuse, avec un minimum de substances cancérigènes.
EN SAVOIR PLUS
Attention à bien gérer la cuisson au grill ! En effet, griller la viande, c’est la cuire à une haute température. Cette cuisson donne à la viande un goût exquis, incomparable à un autre style de cuisson, mais elle a aussi un inconvénient. Sa haute température libère des substances cancérigènes. Explication : Cuire la viande, la volaille et le poisson à haute température crée des substances chimiques appelées amines hétérocycliques (AH).
Les chercheurs ont observé plus d'une douzaine de AH différentes dans la viande cuite qui sont susceptibles d'accroître le risque de cancer. De plus, lorsque le gras de la viande, de la volaille ou du poisson s'écoule sur les briquettes ou les pierres chaudes, d'autres substances qui peuvent causer le cancer se forment. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) s'ajoutent aux aliments par le biais de la fumée et des flammes.