• Ingrédients pour 4 personnes :
2 racks (carrés) d'agneau
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de Ras el-hanout pour la marinade
1 c. à s. de Ras el-hanout
1 c. à c. de graines de cumin
Sel Poivre
1 fenouil (gros)
3 courgettes
5 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
80 g d’olives vertes
20 pruneaux
1 botte de Coriandre (facultatif)
8 c. à s. Semoule
Beurre
1. La veille
6 à 12h avant de cuire le rack (carré) d'agneau au four, mettre de l'huile dans un plat en verre allant au four, avec 1 c. à s. de Ras el-hanout. Malaxer la viande avec cette marinade. Réserver au frigo.
2. Le jour même
- Dans un plat, mélangez le ras-el-hanout, le curcuma, le poivre et le sel.
Préparer les légumes : Emincez et coupez en morceaux le fenouil, le mettre directement dans une grande cocotte avec 20 cl d’eau et le faire cuire pendant 25 minutes.
- Coupez les courgettes en morceaux (mettre dans une casserole et faire revenir pendant une dizaine de minutes avec un peu d’eau).
- Epluchez et épépinez les tomates, couper les en morceaux (réserver dans un bol). Dans un bol, mettre l’ail haché, les olives dénoyautées coupées en 2, puis les pruneaux coupés en 4.
- Emincez et coupez l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans la poêle.
- Quand le fenouil est cuit, ajouter-y les oignons.
- Ajoutez aussi les courgettes, les tomates, et le bol avec l’ail, les olives et pruneaux, puis épices.
Laissez mijoter 45 min sur feu doux. Juste avant de servir, parsemer de coriandre ciselée (facultatif). En accompagnement, vous pouvez servir avec de la semoule fine.
Cuisson du rack (carré) d'agneau
Pendant la cuisson des légumes, préchauffer le four à 210 degrés en mode grill + air pulsé.
Prendre une poêle, y ajouter 1 c. à s. de beurre, et y faire revenir le rack d'agneau à feu assez vif pour qu'il prenne une belle couleur doré.
Ensuite, mettre celui-ci au four avec la marinade.
Faire cuire pendant 20 minutes pour une cuisson rosée comme sur la photo, ou 25 à 30 minutes pour une cuisson à point, selon vos préférences.
Ensuite, il vous reste juste à dresser l'assiette. Bon appétit !