Ingrédients pour 2 personnes :
1 c. à s. d’huile d'olive
1 patate douce (env. 300 g) coupée en dés
200ml de bouillon de légumes
100ml de lait de coco
sel, poivre, selon le goût
Option que vous pouvez ajouter juste avant de servir : coriandre effeuillée
Etapes :
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les dés de patates douces et faire revenir pendant env. 3 min.
Ajouter le bouillon et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min.
Mixer le tout, assaisonner.
Dressage
Garnir la soupe de coriandre juste avant de servir.