Un magnifique risotto à tester !
Ingrédients - Pour 2 personnes :
140 g de riz pour risotto
20 g de cèpes séchés
5/6 champignons de Paris
20 g de Parmesan râpé
20 g de ghee ou beurre
2 échalotes
2 gousses d’ail
13 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille, poule ou légumes
3 cuillères à soupe de Mascarpone
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, fleur de sel et poivre
Persil ciselé
Préparation :
- Mettre dans un bol les champignons séchés avec de l'eau. Couper les champignons de Paris en morceaux (réserver). - Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement - Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre ou ghee dans une casserole à feu vif - Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons (enlever l'eau avant de mettre dans la casserole) - Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré - Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes - Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen - Mélanger pendant 1 minute - Ajouter 2 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson - Diminuer le feu sur un feu doux - Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé. - Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant. - Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan. - Poivrer et saler à votre convenance. Ajouter le persil ciselé. Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.