Ingrédients pour 2 personnes :
4 oeufs (ou 6 c. à s. de riz blanc, et 4 c. à s. de lentilles vertes).
1 patate douce
400g d'épinards
2 c. à s. d'huile d'olive
Eau
Sel
Poivre
Préparation :
1. Eplucher et couper la patate douce en dés. Réserver.
2. Débarrasser les feuilles des côtes très fibreuses des épinards. Pour ce faire, replier la feuille en deux et tirer délicatement sur la côte centrale. Nettoyer à l'eau et réserver.
3. Dans une poêle, mettre l'huile, y faire revenir les dès de patate douce. Ajouter de l'eau à hauteur de la patate douce. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau (vérifier si la patate douce est tendre, si ce n'est pas le cas, ajouter encore un peu d'eau). Ensuite, ajouter les épinards. Quand les épinards sont cuites, mélanger, ajouter le sel et le poivre.
4. Mettre les légumes dans une assiette. Et prendre à nouveau la poêle pour faire cuire les oeufs (3-4 minutes à feu moyen), le blanc doit-être bien cuit.
5. Si vous ne mangez pas d'oeufs, faites cuire du riz et des lentilles dès le début de cette recette.
Dans une casserole, faire cuire les lentilles (25 minutes). En cours de cuisson (10 minutes après avoir commencé à faire cuire les lentilles), ajouter le riz qui doit cuire 15 minutes.
En faisant ça, vous éviter de prendre 1 casserole supplémentaire, tout cuit en même temps.