• Ingrédients pour 4 personnes :
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de Ras el-hanout
1 c. à c. de graines de cumin
Sel Poivre
1 fenouil (gros)
3 courgettes
5 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
80 g d’olives vertes
20 pruneaux
1 botte de Coriandre (facultatif)
Etapes :
1. Dans un bol, mélangez le ras-el-hanout, le curcuma, le poivre et le sel.
2. Emincez et coupez en morceaux le fenouil, le mettre directement dans une grande cocotte avec 20 cl d’eau et le faire cuire pendant 25 minutes.
3. Coupez les courgettes en morceaux (mettre dans une casserole et faire revenir pendant une dizaine de minutes avec un peu d’eau).
4. Epluchez et épépinez les tomates, couper les en morceaux (réserver dans un bol). Dans un bol, mettre l’ail haché, les olives dénoyautées coupées en 2, puis les pruneaux coupés en
5. Emincez et coupez l’oignon en morceaux. Le faire revenir dans la poêle.
6. Quand le fenouil est cuit, ajouter-y les oignons.
7. Ajoutez aussi les courgettes, les tomates, et le bol avec l’ail, les olives et pruneaux, puis les épices.
Laissez mijoter 45 min sur feu doux. Juste avant de servir, parsemer de coriandre ciselée (facultatif).
En accompagnement, vous pouvez servir avec une céréale (semoule, millet, riz...), et une protéine animale (viande, poisson, oeufs...), ou végétale (lentilles, pois...)