Avec ou sans sorbetière, cette recette fait toujours l'unanimité !
Ingrédients :
130g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de chocolat noir à 80% de cacao
50g de sucre glace ou du sucre de coco pour son IG bas.
70g de sucre blanc ou brun ou de sucre de coco en poudre pour son IG bas.
300ml de crème fraîche liquide entière
2 oeufs
1 pincée de sel.
Préparation
1. Faire fondre le chocolat à 70% au bain-marie
2. Couper le chocolat à 80% pour obtenir des copeaux. Réserver.
3. Séparer le blanc des jaunes
4. Ajouter le sucre blanc ou brun aux jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à obtenir une texture blanchit à l'aide d'un fouet.
5. Quand le mélange est bien blanchit, ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
6. Ajouter très progressivement la crème, petit à petit pour que cela ne fasse pas de grumeaux. Le résultat doit être bien homogène, lisse. Réserver.
7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. S'aider d'un robot.
8. Ajouter le sucre glace et continuer à battre avec le robot. Vous obtenez une meringue italienne.
9. Mettre la meringue avec la préparation au chocolat.
10. Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène. Ajouter les copeaux de chocolat. Et c'est fini !
2 solutions : Si vous n'avez pas de sorbetières, mettre la préparation 4h au congélateur. Si vous avez une sorbetière, en 1 heure votre glace est prête !
Le plus : Servez cette glace avec des fruits, framboises, myrtilles...
Pourquoi faire votre glace vous même ?
L'avantage de faire votre glace par vous-même est de contrôler les ingrédients.
Personnellement, le fait de faire ma glace par moi-même me permet :
- d'obtenir une glace 100% bio,
- d'éviter le sirop de glucose (encore du sucre en plus. Le sucre de glucose à une haute teneur en fructose, cela le rend très addictif en comparaison au sucre normal...),
- d'éviter le dextrose (encore du sucre en plus. Le dextrose n'est autre que du glucose, la forme la plus simple des glucides qui, une fois ingéré, passe très vite dans le sang. Ce produit industriel possède, tout comme le sirop de glucose, un pouvoir sucrant plus élevé pour un prix très bas.
- de remplacer le sucre classique par du sucre de coco, qui a un indice glycémique bas.
Vous pourrez constater que si vous préparez votre glace par vous-même, vous serez plus vite rassasié. De plus, vous contrôlez l'intégralité des ingrédients, un gros plus.