Filet de saumon et son confit d'échalotes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon (150g)

• 6 pommes de terre (selon grosseur des pommes de terre, adapter la quantité)

• 16g de beurre doux ou beurre clarifié

• 2 échalotes

• Persil plat 

• Vinaigre balsamique : 1 cl

• Huile d'olive 

• Poivre

• Sel fin

• Gros sel 

• 1 Gousse d'ail 

• Thym 

Etapes de la recette :

1. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et concasser le persil. Tailler les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur.

2. Verser les échalotes dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. Laisser les échalotes cuire jusqu'à complète évaporation du liquide pour les confire. Ajouter ensuite 6 cl d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette.

3. Verser les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire durant 5 min.

4. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux entre 5 et 6 min.

5. Égoutter les pommes de terre, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre pendant 6 à 8 min.

6. Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson pendant 3 min.

7. En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le persil.

8. Disposer harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, ajouter les filets de saumon et parsemer le tout d'échalotes confites.

Servir avec salade en entrée, et vous obtenez un repas complet.