• Séverine Audinet

Cookies Vegan aux pépites de chocolat et noix

Mis à jour : juin 13


Ingrédients pour une quinzaine de cookies : 150g de beurre de cacahuète 80g de sucre 50ml de lait végétal (amande, cajou, soja…) ou animal si non Vegan 120g de farine 1 c. à c. de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, pas obligatoire) 1 c. à c. de levure chimique ½ c. à c. de bicarbonate de soude 40g de noix (noisettes, noix de pécan...)

40g de chocolat noir 70% de cacao

Etapes : 1. Mélanger le sucre avec le lait, l’extrait de vanille (optionnel). Mélanger avec un fouet. 2. Puis ajouter le beurre de cacahuète, fouetter pour obtenir une préparation lisse. 3. Intégrer les ingrédients sec (poudre à lever, bicarbonate et la farine). Mélanger avec une spatule ou une cuillère à soupe (pas le fouet). ​ 4. Concasser les noix (à choisir ou mélanger : noix de pécan, noisette, cajou, amandes...) ​ 5. Ajouter les morceaux de noix. Mélanger. ​ 6. Préchauffer le four à 180 degrés. 7. Prendre la plaque de cuisson, huiler et fariner celle-ci (enlever l’excédent de farine). Eviter le papier cuisson (c'est un déchet inutile). ​ 8. Façonner les cookies, prenez 1 c. à s. de pâte, faites une boule dans votre main, et aplatissez en forme de cookies. Transvaser chaque cookies que vous aurez façonné sur la plaque de cuisson. ​ 9. Mettre au four pendant 10-12 minutes. Bien faire refroidir avant de déguster !


LE BEURRE DE CACAHUÈTES EST MOINS CALORIQUE QUE LE BEURRE Par contre, ne faites pas comme les Américains qui l'associent à de la confiture entre deux tranches de pain de mie ou l'étalent sur des pancakes... ces associations sont un peu trop caloriques. Tartinez-le plutôt sur des tranches de pain complet, ce qui complétera l'apport en fibres et minéraux. Avec 640 Cal/100 g, il est finalement moins calorique que le beurre (730 Cal) et l'huile (900 Cal). Par contre, je ne conseille pas de remplacer l’ensemble des matières grasses par le beurre de cacahuète, personnellement je l’intègre uniquement dans mes gâteaux. D’un point de vue nutritionnelle, il est préférable de varier les huiles pour avoir des oméga-3 (cameline, lin, noix…), 6 (tournesol…), et 9 (olive). L’huile de Colza est aussi intéressante... Par contre, il est vrai que le beurre de cacahuète se conserve très longtemps en comparaison au beurre animal, donc si vous êtes comme moi et que vous ne consommez pas de beurre, le beurre de cacahuète est une bonne alternative.

LE BEURRE DE CACAHUÈTES vs CELEBRE PÂTE A TARTINER AUX NOISETTES ? Nous connaissons tous cette célèbre pâte à tartiner aux noisettes et huile de palme… En fait, le beurre de cacahuète renferme 50 % de lipides, contre 30 % pour la célèbre pâte à tartiner. Par contre, il ne s'agit pas des mêmes graisses. "Dans le beurre de cacahuète, on a une majorité d'acides gras insaturés, et notamment mono-insaturés (les mêmes que dans l'huile d'olive). Tandis que dans la célèbre pâte à tartiner aux noisettes, riche en huile de palme, on a d'avantage d'acides gras saturés. De plus, la pâte à tartiner est bien moins riche en protéines (6 % contre 26 %). Mieux vaut utiliser le beurre de cacahuète au petit déjeuner en remplacement de la célèbre pâte à tartiner. Mais utiliser du beurre de cacahuète sans sucre, et bio de préférence ! À sa richesse en protéines,  s'ajoute une belle teneur en fibres et en resvératrol (un antioxydant également présent dans le vin rouge !) : autant d'éléments protecteurs contre les maladies cardio-vasculaires.

DEVENIR VEGAN ? L’apport en protéine est essentiel, mais tout le monde ne peut pas devenir Vegan… Pourquoi ? Et bien, chacun à un pouvoir de digestion, et d’assimilation qui lui est propre. Le soja est difficile à digérer, donc même si vous manger beaucoup de Tofu, de Seitan, de graines germées… Cela ne va certainement pas servir à grand-chose si vous avez une mauvaise assimilation… Et le premier signe que vous n’absorbez pas bien les protéines, c’est le fait d’avoir des envies de sucre comme avec des gâteaux, physiquement vous pouvez avoir une perte de cheveux, une fatigue, des ballonnements… Avant de devenir Vegan, peut-être serait-il important de devenir végétarien en conservant des œufs par exemple, et des produits laitiers. Puis vous verrez par la suite « écoutez-vous ». POURQUOI PRIVILEGIER LES MARQUES BIO POUR ACHETER SON BEURRE DE CACAHUETE ? Les marques américaines sont souvent à base de cacahuètes grillées et broyées (90 %), additionnées de sucre, et d’huile de palme hydrogénée avec du sel. L'huile de palme, riche en acides gras saturés, n'est pas conseillée, mais quand elle est hydrogénée, c'est pire encore, car cela entraîne la formation d’acide gras trans, dont l'effet atérogène (facteur de risque de maladies cardio-vasculaires) est encore plus important. Mieux vaut donc se tourner vers les marques bio qui proposent des recettes plus intéressantes : 100 % cacahuètes, voire additionnées d'une pointe de sel. Celles qui se rapprochent le plus de la version américaine contiendront de l'huile de palme, mais jamais hydrogénée. Ce procédé, qui consiste à transformer les graisses pour les rendre plus stables, est interdit en bio. ​

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Responsable du shop nsb :

Séverine Audinet

Nutritionniste

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