• Séverine Audinet

Boulettes de viande



Ingrédients pour 2 personnes :

- 250g bœuf

- 250g d'agneau haché - (ou un mélange des deux)

- 1 oignon finement haché

- 3 c. à s. de persil frais haché

- 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée

- 1.5 c. à c. de paprika

- 1.5 c. à c. de cumin

- 1.5 c. à c. de sel

- 0,50 c. à c. de poivre noir

- 0,50 c. à c. de curcuma

- 0,50 c. à c. de cannelle


Pour la sauce tomate

- 9 de tomates mûres

- 0,75 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale

- 1 oignon finement haché

- 2 petits poivrons verts, - finement hachés

- 4 gousses d'ail, - pressées ou hachées finement

- 2 c. à c. de paprika

- 2 c. à c. de cumin

- 2 c. à c. de sel

- 0,50 c. à c. de poivre noir

- 0,20 c. à thé de poivre de Cayenne

- 1 piment fort - (facultatif)

- 2 feuilles de laurier

- 3 c. à s. de persil finement haché

- 3 c. à s. de coriandre finement hachée


Préparation :

- Combinez la viande hachée avec l'oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant une minute ou deux jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti.

- Prendre de petites portions du mélange et façonner en petites boulettes de viande de la taille d'un cocktail. J'ai tendance à faire les miennes de la taille des cerises, mais vous pouvez les faire aussi petites que des billes ou, si vous manquez de temps, aussi grandes que 3 cm de diamètre.

- Couvrir et réserver.


Faire la sauce tomate

- Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre de côté. (Ou, si les tomates sont très molles, coupez-les en deux sur la largeur, retirez les graines, puis râpez la chair en pulpe; jetez la peau.)

- Placer une poêle ou la base d'un tajine de taille moyenne à grande à feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'huile, l'oignon et le poivron vert. Sautez pendant plusieurs minutes.

- Ajouter l'ail et sauter pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Faites attention de ne pas brûler l'ail.

- Ajouter les tomates hachées ou râpées, les herbes et les épices. Remuer pour combiner. Laisser mijoter les tomates puis couvrir et cuire environ 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et qu'une sauce commence à se former.

- Utilisez le dos d'une cuillère pour écraser les tomates et ajoutez les piments, le cas échéant. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une riche sauce tomate se forme. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour lisser la sauce.

- Lorsque la consistance de la sauce vous convient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient tout juste cuites.

- Le tajine aux boulettes de viande peut être servi maintenant; ou vous pouvez ajouter des olives, oeufs comme sur la photo.




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