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Ingrédients pour 2 personnes :

250g de pois chiches cuits

10cl de lait de coco

100g d'épinards frais

1 oignon

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1c. à c. de curry en poudre 

1c. à c. de cumin 

Huile d'olive

Sel, poivre

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Préparation:

1. Peler et émincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.

2. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon quelques minutes.

3. Ajouter l'ail haché, le curry et le cumin ainsi qu'un filet de lait de coco, cuire sur feu moyen/vif en remuant pendant une bonne minute.

4. Ajouter ensuite les pois chiches et le lait de coco, laisser mijoter sur feu doux 10 minutes. Ajouter ensuite les épinards, la coriandre, un peu de sel et poivre, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

5. Servir avec une portion de riz  (idéalement complet).

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