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Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de mung dal jaune ou vert (le vert étant le plus digeste - se trouve en magasin biologique)

• 120 g de riz basmati bio

• 2 c. à c. de ghee (beurre clarifié)

• 1/2 c. à c. d'asafoetida (facultatif)

• ½ c. à c. de moutarde noire

• 1 ½ c. à c. de cumin entier

• 1 c. à c. de curcuma moulu

• 1 c. à c. de gingembre frais râpé

• ½ c. à c. de coriandre moulu

• ¼ c. à c. de poivre noir moulu

• 1 c. à c. de graines de fenouil entière ou moulues

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Laver d’abord le mung dal, enlever les petits cailloux et laisser tremper une heure minimum (vous pouvez aussi faire germer les grains). Vider l’eau de trempage et rincer les pois mung encore une fois. Laver aussi le riz avant la cuisson.

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Faire fondre le ghee dans une casserole et y rôtir légèrement les épices. Y ajouter le riz et le mung dal, bien mélanger le tout.

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Y verser 4 tasses ou plus d'eau et cuire le tout à feu moyen. Puis laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et la consistance crémeuse. Si nécessaire, y rajouter un peu d'eau chaude de temps en temps. Remuer de temps à autre pour ne pas que cela colle au fond.

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On peut aussi ajouter à ce plat des légumes (carottes, courgettes, brocolis...) en petits morceaux et cuits à la vapeur, et garnir de feuilles de coriandres ou du persil hachés.

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Le kitchari est un plat recommandé pour tous les types de constitution. C’est un mélange équilibré de protéines et d’hydrates de carbone, qui nourrit sans surcharger et qui est ainsi aussi indiqué comme nourriture diététique. Les pois mung sont très digestes et produisent moins de ballonnements que les autres légumineuses. Ce plat simple avec diverses épices bienfaisantes décharge le système digestif.

 

Si vous êtes sujet aux ballonnements, et troubles digestifs,  préférez le kitchari sous forme de soupe (en ajoutant simplement plus d'eau en cours de cuisson), voir photo ci-dessous :

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