Galettes de Quinoa
• Ingrédients pour 2 personnes :
150g de quinoa
1 pomme de terre (environ 130 grammes)
100g d’olives noires dénoyautées
50g de parmesan
2 oeufs
ETAPES
La veille au soir, faire tremper toute la nuit le quinoa dans un bol avec de l’eau. Le matin, retirer l’eau. Laisser les graines germer à l’air ambiant toute la journée.
Le soir, râper la pomme de terre et le parmesan, émincer les olives. Mélanger au quinoa, puis ajouter les œufs. Dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe de préparation et former une galette assez fine. Faire cuire de chaque côté à feu moyen de 3 à 5 minutes.
A servir avec une salade.
EN SAVOIR PLUS
Pourquoi faire tremper et germer les graines ?
Les graines germées apportent un ensemble de vitamines, minéraux, enzymes, protéines et acides gras de haute valeur biologique, très facilement assimilables avec très peu de travail digestif. Déclenchée par le contact de la graine avec l’eau, la germination entraîne une augmentation considérable des nutriments préexistant dans la graine non germée : elle multiplie environ par huit son potentiel.
Assimilons-nous plus facilement les vitamines, minéraux et oligoéléments des graines germées que ceux d’autres aliments ? En effet, leur assimilation est considérablement améliorée grâce à la présence des enzymes qui agissent comme catalyseurs. Les enzymes transforment les aliments (l’amidon en sucres simples, les protéines en acides aminés, les graisses en acides gras) en particules assez réduites pour passer dans le sang à travers les villosités de la paroi intestinale, facilitant ainsi leur assimilation.