badge-chefsimon-126x126.png

Une question ?

Responsable du shop nsb :

Séverine Audinet

Tél. 079 918 40 03

  • Facebook Social Icône

Dorade et sa purée

de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dorade (ou loup ou lieu noir)

30cl de jus de citron

500g de fenouils

1 petite feuille de laurier

1 pincée de cumin

Sel et Poivre

ETAPES

Lavez le poisson, égouttez-le et réservez-le. Préparez la marinade avec 25cl de jus de citrons, le cumin, le poivre et le sel. Bien mélanger, et enduisez soigneusement le poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez mariner 1h.

 

Après 1h, préchauffez votre four à 220 degrés. Lavez les bulbes de fenouil. Otez les extrémités, les couper et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Mettre la dorade au four. Après cuisson, sortir la dorade du four, et enlever soigneusement la peau pour retirer 2 filets de chaque côté du poisson.

 

Quand le fenouil est cuit. Mixez finement le fenouil après avoir retiré l’eau, et ajouter 2 c. à s. de crème d’avoine et 1 c. à s. de jus de citron. Astuce : pour le jus de citron, je me sers de l’extracteur.

 

Si le citron est Bio, vous pouvez mettre la peau. Si vous aimez l’huile de coco, vous pouvez faire revenir le fenouil après cuisson dans 1 c. à c. d’huile de coco. Cela va parfumer subtilement le fenouil. Puis mixez ensuite