
curry d'aubergines
• Ingrédients pour 3-4 personnes :
3 c. à s. d'huile d'arachide, ou de ghee, ou de tournesol
2 aubergines
2 pommes de terre
1 grosse tomate
3 gousses d'ail
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de paprika en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de curcuma en poudre
1/2 c. à c. d'asafoetida en poudre
Quelques feuilles de coriandre fraîches
ETAPES
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 centimètres. Couper les aubergines en morceaux de 2 centimètres et les tomates en morceaux de 1 centimètre. Emincer l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin et de moutarde, l'asafoetida, la tomate et l'ail; bien mélanger. Incorporer les poudres de coriandre, de curcuma, et de paprika; saler.
Ajouter l'eau, puis les pommes de terre et les aubergines; couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
Avant de servir, décorer avec des feuilles de coriandre fraîches ciselées.