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Responsable du shop nsb :

Séverine Audinet

Tél. 079 918 40 03

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Boeuf bourguignon

• Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de gite de boeuf

2 oignons

2 carottes

2 échalotes

2 feuilles de laurier

2 brins de thym frais

De l’ail

1 clou de girofle

50 cl de vin rouge de bourgogne très corsé

25 cl de vin blanc

30 gr de fond de veau en poudre

200 gr de poitrine fumée

250 gr de champignons de paris

1 botte de persil

 

En accompagnement : 8 pommes de terre

ETAPES

1. Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Ecraser l'ail. Clouter le 2ème oignon. Le bouquet garni est prêt.

 

2. Tailler la viande en morceaux égaux de 35 gr. Verser dans un grand récipient le vin rouge et le vin blanc, ajouter tous les éléments de la garniture aromatique, mélanger et incorporer les morceaux de viande. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

 

3. Sortir la marinade, décantez la viande et filtrer, sans perdre la marinade, la garniture aromatique.

 

4. Faire rissoler dans une cocotte les morceaux de viande dans un mélange beurre - huile, mélanger et faire décoller les sucs en y intégrant la garniture aromatique. Saupoudrer de farine et de fonc de veau, mélanger. Verser la marinade à hauteur des morceaux de viande et faire cuire à feu doux pendant deux heures.

 

5. Pendant ce temps, escaloper les champignons et les faire revenir, débarrasser.

 

6. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire revenir.

 

7. Débarrasser les morceaux de viande de la cocotte et les conserver au chaud. Filtrer la sauce et lier avec un peu de fécule si nécessaire, assaisonner et incorporer les champignons et les lardons.

 

8. Disposer la viande dans un plat de service, napper de sauce aux lardons et champignons et saupoudrer de persil hâché.